شکم گردی به همراه غذاهای خیابانی روسیه

سفر به هر کشوری بدون چشیدن طعم غذاهای محلی و خیابانی آن تجربه ای ناقص است. روسیه این پهناورترین کشور جهان با فرهنگ غنی و تاریخ پرفراز و نشیب خود مجموعه ای متنوع و دلپذیر از خوراکی های خیابانی را به مسافران و گردشگران ارائه می دهد. این غذاها نه تنها ارزان و در دسترس هستند بلکه پنجره ای رو به آشپزی سنتی و ذائقه مردم روسیه می گشایند. از میان وعده های شیرین گرفته تا غذاهای اصلی که در سرمای هوا حسابی می چسبند گشت وگذار در خیابان های مسکو و سنت پترزبورگ و امتحان کردن این خوشمزه ها بخشی جدایی ناپذیر از سفر به این سرزمین است. در این مقاله شما را در یک شکم گردی جذاب در روسیه همراهی می کنیم و به معرفی بهترین و محبوب ترین غذاهای خیابانی این کشور می پردازیم تا در سفرتان بدانید کجا و چه چیزی را امتحان کنید و از طعم های بی نظیر روسی لذت ببرید.

خوشمزه ترین غذاهای خیابانی روسیه

آشپزی روسی بسیار متنوع است و غذاهای خیابانی این کشور نیز بازتابی از این تنوع هستند. بسیاری از این خوراکی ها ریشه در سنت های قدیمی دارند و برخی دیگر در دوران معاصر محبوب شده اند. امتحان کردن این غذاها فرصتی عالی برای آشنایی با فرهنگ غذایی محلی و ارتباط نزدیک تر با مردم است. در ادامه با برخی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای خیابانی که در سفر به روسیه نباید از دست داد آشنا می شوید.

بلینی

بلینی که به آن پنکیک روسی نیز گفته می شود یکی از کهن ترین و محبوب ترین خوراکی ها در روسیه است. این پنکیک های نازک و گرد که شبیه کرپ فرانسوی هستند جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی روسیه دارند و نمادی از خورشید محسوب می شوند. بلینی ها را می توان به صورت شیرین یا شور سرو کرد. انواع شیرین معمولاً با عسل مربا شیر تغلیظ شده یا انواع توت و میوه پر می شوند و گزینه ای عالی برای صبحانه یا میان وعده هستند. بلینی های شور اغلب با موادی مانند پنیر ژامبون قارچ یا حتی خاویار قرمز و ماهی سالمون پر می شوند و می توانند به عنوان یک وعده غذایی سبک نیز در نظر گرفته شوند. کافه های زنجیره ای مانند ترموک (Teremok) شهرت زیادی در سرو بلینی های تازه و خوشمزه دارند و تجربه ای دلپذیر از امتحان کردن این غذای سنتی را ارائه می دهند.

چبورک

چبورک نوعی پیراشکی نیمه گرد یا مثلثی شکل است که با مواد مختلفی پر شده و در روغن زیاد سرخ می شود. این خوراکی محبوب در روسیه و همچنین در کشورهای همسایه که پیش تر بخشی از اتحاد جماهیر شوروی بودند بسیار رایج است. معمول ترین مواد پرکننده چبورک شامل گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت بره یا گاو) همراه با پیاز و ادویه جات است اما انواع دیگری با پنیر سیب زمینی کلم یا قارچ نیز تهیه می شود. چبورک باید داغ سرو شود تا از بافت ترد بیرونی و مغز آبدار آن لذت برد. این غذا یک میان وعده سیرکننده و خوش طعم است که به راحتی می توانید آن را از دکه ها و اغذیه فروشی های خیابانی تهیه کنید. چبورک فروشی های سنتی که به آن ها چبورچنایا (Cheburechnaya) می گویند بهترین مکان برای چشیدن طعم اصیل این پیراشکی هستند.

شاورما

شاورما غذایی که ریشه در خاورمیانه دارد در دهه های اخیر به یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در روسیه تبدیل شده است. این ساندویچ لذیذ که از گوشت (معمولاً مرغ گاو یا گوسفند) تهیه می شود که به صورت عمودی روی سیخ گردان کباب شده و سپس برش داده می شود در نان لواش یا پیتا پیچیده می شود. شاورمای روسی اغلب با ترکیبی از سبزیجات تازه مانند کاهو گوجه فرنگی خیار پیاز و کلم و همچنین سس های مختلفی از جمله سس مایونز سس سیر و سس گوجه فرنگی پر می شود. محبوبیت شاورما به حدی است که دکه های فروش آن را می توان در نزدیکی ایستگاه های مترو میادین اصلی شهر و مناطق پرتردد به راحتی پیدا کرد. این غذا به دلیل سرعت آماده سازی و قیمت مناسب گزینه ای ایده آل برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه در حین گشت وگذار است.

پیراشکی

پیراشکی یکی دیگر از خوراکی های سنتی و بسیار محبوب در روسیه است که هم به صورت شیرین و هم شور تهیه می شود. این پیراشکی ها که در اندازه های کوچک تر از پای های معمولی هستند می توانند به صورت سرخ شده یا پخته شده در فر باشند. نام پیراشکی از کلمه روسی «پیروگ» به معنای پای گرفته شده و در گذشته اغلب در جشن ها و مناسبت های خاص تهیه می شد. اما امروزه پیراشکی را می توان در هر زمان و مکانی پیدا کرد و یکی از اصلی ترین غذاهای خیابانی روسیه محسوب می شود. تنوع مواد پرکننده پیراشکی بسیار زیاد است؛ از مواد شور مانند گوشت ماهی برنج تخم مرغ پیازچه کلم و قارچ گرفته تا مواد شیرین مانند مربا میوه تازه توت و پوره سیب. این تنوع باعث می شود پیراشکی با هر ذائقه ای سازگار باشد و گزینه ای عالی برای یک میان وعده یا حتی صبحانه باشد.

پونچیکی

پونچیکی نوعی دونات روسی است که از دوران اتحاد جماهیر شوروی محبوبیت فراوانی داشته است. این خوراکی شیرین و دلپذیر تفاوت هایی با دونات های غربی دارد؛ پونچیکی ها معمولاً به شکل توپ های کوچک و گرد هستند که در روغن زیاد سرخ می شوند و پس از آماده شدن به سادگی با پودر قند فراوان پوشانده می شوند. بافت داخلی آن ها نرم و پفکی و قسمت بیرونی کمی ترد است. پونچیکی ها معمولاً به صورت گرم سرو می شوند و ترکیب آن ها با یک فنجان چای یا قهوه تجربه ای لذت بخش و نوستالژیک را فراهم می کند. پونچیکی فروشی های سنتی به خصوص در شهرهایی مانند سنت پترزبورگ مکان های محبوبی برای خرید این شیرینی های خوشمزه هستند و اغلب آن ها را در قیف های کاغذی به مشتریان ارائه می دهند.

ذرت آب پز

ذرت آب پز که در روسیه به آن «کوکوروزا» (kukuruza) می گویند یکی از ساده ترین و در عین حال محبوب ترین غذاهای خیابانی به خصوص در فصل تابستان است. ذرت اولین بار در دوران نخست وزیری نیکیتا خروشچف به صورت گسترده وارد روسیه شد و او امیدوار بود که این محصول به سرعت در مزارع کشور رواج یابد و به «ملکه مزارع» تبدیل شود. اگرچه پیش بینی او کاملاً محقق نشد اما ذرت جایگاه خود را در آشپزی و فرهنگ غذایی روسیه پیدا کرد. دکه های فروش ذرت آب پز را می توان در پارک ها کنار رودخانه ها و مناطق تفریحی به راحتی پیدا کرد. بلال های شیرین در دیگ های بزرگ آب جوش پخته می شوند و سپس با کره و نمک مزه دار شده و به صورت گرم سرو می شوند. این خوراکی سالم و خوش طعم گزینه ای عالی برای یک میان وعده سبک در حین قدم زدن است.

سیب زمینی پخته

سیب زمینی پخته یا «کراشکا-کارتوشکا» (Kroshka-Kartoshka) که به معنی «سیب زمینی کوچک» است یکی دیگر از غذاهای خیابانی پرطرفدار در روسیه است هرچند که نام آن با اندازه سیب زمینی های سرو شده در این کافه زنجیره ای محبوب در تناقض است! این غذا شامل یک سیب زمینی بزرگ است که در فر پخته شده و سپس از وسط باز می شود و با انواع مواد پرکننده لذیذ ترکیب می شود. مواد پرکننده می توانند شامل کره پنیر شوید قارچ گوشت ماهی سالمون سس ها و سالادهای مختلف باشند. مشتریان می توانند ترکیب مورد علاقه خود را انتخاب کنند و یک وعده غذایی کامل و گرم را در حین حرکت میل کنند. کراشکا-کارتوشکا به دلیل سادگی سیرکنندگی و تنوع در طعم به سرعت در روسیه محبوبیت پیدا کرده است.

انواع ساندویچ برگر و هات داگ

علاوه بر غذاهای سنتی ساندویچ ها برگرها و هات داگ ها نیز جایگاه ویژه ای در میان غذاهای خیابانی روسیه دارند و به خصوص در شهرهای بزرگ و مدرن مانند مسکو و سنت پترزبورگ بسیار رایج هستند. این خوراکی ها که تحت تأثیر فست فودهای غربی قرار گرفته اند با ذائقه روسی سازگار شده و با استفاده از مواد اولیه محلی تهیه می شوند. دکه ها و کیوسک های متعددی انواع ساندویچ های سرد و گرم برگرهای دست ساز با گوشت های مختلف و هات داگ هایی با سس ها و افزودنی های متنوع را ارائه می دهند. این گزینه ها برای کسانی که به دنبال یک وعده غذایی سریع و آشنا هستند ایده آل هستند و به راحتی در دسترس قرار دارند. کیفیت و تنوع این ساندویچ ها در سال های اخیر بهبود یافته و می توان گزینه های بسیار خوشمزه ای را در میان آن ها پیدا کرد.

پای شیرینی و نان

فرهنگ نان و شیرینی پزی در روسیه بسیار غنی است و انواع پای (Pirog) شیرینی (Vatrushka, Ponchiki) و نان های مختلف به عنوان بخشی از غذاهای خیابانی عرضه می شوند. پای های روسی معمولاً بزرگ و پر از مواد شیرین یا شور هستند و می توان برش هایی از آن ها را از نانوایی ها و کیوسک ها خریداری کرد. شیرینی هایی مانند واتروشکا (Vatrushka) که نان های گردی با پرکننده پنیر کاتیج یا مربا هستند و پونچیکی (Ponchiki) که پیش تر به آن ها اشاره شد از محبوب ترین گزینه های شیرین خیابانی هستند. علاوه بر این انواع نان های تازه پخته شده را نیز می توان از نانوایی های کوچک تهیه کرد. این خوراکی ها نه تنها برای صبحانه یا میان وعده مناسبند بلکه بخش مهمی از فرهنگ غذایی روزمره مردم روسیه را تشکیل می دهند.

انواع بستنی

بستنی در روسیه به خصوص در فصل تابستان بسیار محبوب است و یکی از اصلی ترین خوراکی های خیابانی محسوب می شود. بستنی روسی که به آن «موروزهنویه» (morozhenoye) می گویند به دلیل کیفیت بالا و طعم خامه ای و غنی خود شهرت دارد. انواع مختلفی از بستنی در دکه ها و کیوسک های خیابانی به فروش می رسند از جمله بستنی های چوبی قیفی کاسه ای و همچنین بستنی های سنتی مانند «پلومبیر» (Plombir) که نوعی بستنی وانیلی خامه ای است. محبوبیت بستنی به حدی است که حتی در هوای سردتر نیز می توان افرادی را دید که از خوردن آن لذت می برند. تنوع طعم ها و انواع بستنی ها باعث می شود هر کسی با هر سلیقه ای بتواند گزینه مورد علاقه خود را پیدا کند و از این دسر خنک و خوشمزه لذت ببرد.

پرپچی و واتروشکا

پرپچی (Perepechi) و واتروشکا (Vatrushka) دو نمونه دیگر از نان ها و شیرینی های سنتی روسی هستند که به عنوان غذاهای خیابانی نیز یافت می شوند. واتروشکا همانطور که پیش تر ذکر شد نان گردی است که در مرکز آن فرورفتگی وجود دارد و با پنیر کاتیج مربا یا پوره میوه پر می شود. این شیرینی بیشتر به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شود. پرپچی که بیشتر در منطقه اودمورتیا (Udmurtia) رایج است نوعی نان کوچک و باز است که لبه های آن کمی بالا آمده و در مرکز آن مواد پرکننده قرار می گیرد. مواد پرکننده پرپچی معمولاً شور هستند و می توانند شامل گوشت کلم سیب زمینی قارچ پیاز یا تخم مرغ باشند. پرپچی ها در فر پخته می شوند و به صورت گرم سرو می شوند و یک میان وعده خوش طعم و سیرکننده محسوب می شوند.

راشن پای وافل و پن کیک روسی

علاوه بر پیراشکی و بلینی انواع دیگری از پای ها وافل ها و پنکیک ها نیز در آشپزی روسی وجود دارند که برخی از آن ها به صورت خیابانی نیز عرضه می شوند. راشن پای (Russian Pie) معمولاً به پای های بزرگ و سنتی روسی اطلاق می شود که با مواد مختلفی مانند ماهی گوشت کلم سیب زمینی توت یا پنیر پر می شوند و در فر پخته می شوند. وافل های روسی ممکن است کمی متفاوت از وافل های غربی باشند و بافت ها و طعم های متنوعی داشته باشند. پنکیک روسی نیز می تواند به انواع مختلفی از پنکیک های نازک (مانند بلینی) یا ضخیم تر اشاره داشته باشد که با مواد شیرین یا شور سرو می شوند. این خوراکی ها تنوع بیشتری به منوی غذاهای خیابانی روسیه می بخشند و گزینه های متعددی را برای انتخاب پیش روی شما قرار می دهند.

شل سی فود بورش غذای قارچ جولیان و ماهی کبابی

برخی از غذاهای سنتی روسی که معمولاً در رستوران ها سرو می شوند گاهی به صورت ساده تر یا در قالب میان وعده در دکه های خیابانی نیز یافت می شوند. شل سی فود (Shell Seafood) به معنای غذاهای دریایی با صدف است که ممکن است در مناطق ساحلی یا در بازارهای ماهی به صورت آماده برای خوردن عرضه شوند. بورش (Borscht) سوپ چغندر معروف روسی هرچند معمولاً در کاسه سرو می شود اما گاهی نسخه های غلیظ تر یا سوپ های مشابه را می توان در فنجان های یک بار مصرف از دکه های خیابانی تهیه کرد به خصوص در هوای سرد. غذای قارچ جولیان (Mushroom Julien) که نوعی خوراک قارچ خامه ای است نیز گاهی در قالب میان وعده های کوچک یا در نان های توخالی سرو می شود. ماهی کبابی نیز در مناطقی که دسترسی به ماهی تازه دارند می تواند به عنوان یک غذای خیابانی سالم و خوشمزه عرضه شود.

آشنایی با بهترین غذاهای خیابانی مسکو

مسکو پایتخت بزرگ و پر جنب و جوش روسیه مجموعه ای وسیع از غذاهای خیابانی را ارائه می دهد که هم شامل خوراکی های سنتی و هم گزینه های مدرن تر می شود. در این شهر می توانید دکه ها و کیوسک های فروش غذا را در میادین اصلی پارک ها نزدیکی ایستگاه های مترو و مراکز خرید پیدا کنید. بلینی با انواع پرکننده ها چبورک داغ شاورماهای پرملات و پیراشکی های متنوع از جمله محبوب ترین گزینه ها در مسکو هستند. همچنین رستوران های زنجیره ای فست فود مانند کراشکا-کارتوشکا که متخصص سیب زمینی پخته با مواد مختلف است و ترموک که به خاطر بلینی هایش معروف است در سراسر شهر شعبه دارند. در هوای سرد مسکو یک پیراشکی گرم یا یک فنجان بورش غلیظ می تواند بسیار دلچسب باشد در حالی که در تابستان بستنی و ذرت آب پز گزینه های محبوبی هستند. کافه ها و نانوایی های کوچک نیز اغلب انواع شیرینی ها نان ها و پای های کوچک را برای خرید سریع عرضه می کنند و فرصتی عالی برای چشیدن طعم های محلی فراهم می آورند. گشت و گذار در بازارهای محلی مسکو نیز می تواند شما را با خوراکی های خیابانی کمتر شناخته شده ای آشنا کند.

با بهترین غذاهای خیابانی سنت پترزبورگ آشنا شوید!

سنت پترزبورگ دومین شهر بزرگ روسیه و پایتخت فرهنگی این کشور نیز تجربه ای غنی از غذاهای خیابانی را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد. این شهر با معماری زیبا و کانال های آبی فراوانش بستری عالی برای یک شکم گردی فراموش نشدنی است. در سنت پترزبورگ نیز می توانید بسیاری از غذاهای خیابانی رایج در مسکو مانند بلینی چبورک شاورما و پیراشکی را پیدا کنید اما این شهر ویژگی های خاص خود را نیز دارد. یکی از خوراکی های نمادین سنت پترزبورگ «پونچیکی» یا همان دونات های روسی است. پونچیکی فروشی های سنتی (به نام Pyshechnaya) در این شهر بسیار معروف هستند و تجربه ای اصیل از چشیدن این توپ های خمیری شیرین را ارائه می دهند. همچنین به دلیل نزدیکی به دریا غذاهای دریایی نیز ممکن است در برخی دکه ها و بازارها به صورت آماده برای خوردن یافت شوند. خیابان نوسکی (Nevsky Prospekt) خیابان اصلی شهر و مناطق اطراف آن مکان های خوبی برای یافتن دکه های فروش غذاهای خیابانی متنوع هستند. کافه ها و رستوران های کوچک نیز اغلب نسخه های خیابانی یا ساده شده از غذاهای سنتی را سرو می کنند که برای امتحان کردن طعم های محلی در حین گشت وگذار مناسب هستند.

خیابان نوسکی

خیابان نوسکی (Nevsky Prospekt) در سنت پترزبورگ یکی از معروف ترین و پر جنب و جوش ترین خیابان ها نه تنها در این شهر بلکه در کل روسیه است. این خیابان که قلب تپنده سنت پترزبورگ محسوب می شود مملو از فروشگاه ها کافه ها رستوران ها و ساختمان های تاریخی است. به همین دلیل خیابان نوسکی و کوچه های اطراف آن یکی از بهترین مکان ها برای امتحان کردن غذاهای خیابانی در این شهر است. در طول این خیابان می توانید دکه ها و کیوسک های متعددی را پیدا کنید که انواع خوراکی های محبوب مانند بلینی پیراشکی شاورما هات داگ و در فصول گرم تر بستنی و ذرت آب پز را عرضه می کنند. همچنین برخی از پونچیکی فروشی های معروف سنت پترزبورگ نیز در نزدیکی این خیابان قرار دارند. قدم زدن در خیابان نوسکی و چشیدن طعم غذاهای خیابانی متنوع بخش جدایی ناپذیری از تجربه سفر به سنت پترزبورگ است و به شما امکان می دهد همزمان با لذت بردن از زیبایی های شهر با فرهنگ غذایی آن نیز آشنا شوید.

معروف ترین غذاهای خیابانی روسیه چیستند؟

برخی از معروف ترین غذاهای خیابانی روسیه شامل بلینی (پنکیک) چبورک (پیراشکی سرخ شده) شاورما (ساندویچ گوشت کبابی) پیراشکی (پای کوچک) و پونچیکی (دونات روسی) هستند که در سراسر کشور محبوبیت دارند.

در مسکو و سنت پترزبورگ چه غذاهای خیابانی را امتحان کنیم؟

در هر دو شهر می توانید بلینی چبورک شاورما پیراشکی و سیب زمینی پخته را پیدا کنید. سنت پترزبورگ به خصوص برای پونچیکی های سنتی خود معروف است در حالی که مسکو تنوع بیشتری در ساندویچ ها و برگرها دارد.

بلینی و چبورک چه نوع غذاهایی هستند؟

بلینی نوعی پنکیک نازک روسی است که با مواد شیرین یا شور پر می شود. چبورک نیز نوعی پیراشکی نیمه گرد یا مثلثی است که با موادی مانند گوشت یا پنیر پر شده و در روغن سرخ می شود.

آیا غذاهای خیابانی روسیه برای گردشگران ایمن و به صرفه هستند؟

بله به طور کلی غذاهای خیابانی در روسیه برای گردشگران ایمن هستند به خصوص اگر از دکه های معتبر و شلوغ خرید کنید. آن ها همچنین معمولاً بسیار به صرفه و ارزان تر از رستوران ها هستند.

سوپ برش (بورش) چیست؟

بورش یک سوپ سنتی در اروپای شرقی از جمله روسیه است که ماده اصلی آن چغندر است و رنگ قرمز تیره دارد. معمولاً با گوشت سبزیجات مختلف و خامه ترش سرو می شود.